Le thon rouge a envahi ces derniers jours les marchés en Algérie. Ce poisson est vendu un peu partout, parfois même sur les trottoirs, aux abords des routes, dans des conditions d’hygiène parfois déplorables.
Exposé au soleil pendant des heures et coupé à l’aide de haches ou d’outils dont la lame est parfois rouillée, le mode de commercialisation du thon frais en Algérie représente « un vrai danger« , a alerté le docteur Abdenour Aït Saïd, président de la société algérienne des biologistes de santé publique dans un entretien à TSA publié le 24 mai.
Le spécialiste a notamment mis en garde quant aux risques de toxi-infections auxquels s’exposent les consommateurs algériens en achetant du thon vendu aux abords des routes.
Les bienfaits santé du thon frais
Lorsque la chaîne du froid est respectée, le thon, qui est vendu actuellement environ 1000 DA le kilogramme, recèle de bienfaits pour l’organisme. Appartenant à la famille des poissons gras, il représente une véritable source de protéines maigres, de fer, de phosphore, vitamine du groupe B et D et d’oméga-3.
Il est à noter que de nombreuses études ont démontré qu’une consommation régulière d’oméga-3 réduirait les risques de développer un cancer du côlon.
Le thon frais aurait, aussi, des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaires et préviendrait le risque d’infarctus.
Ce poisson permettrait également de protéger contre la dégénérescence maculaire liée à lâge et participerait à la régénération des nerfs du système nerveux central.
Conservation
Le thon cru peut se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Une fois cuit, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures.
Comment le cuisiner ?
Il existe plusieurs façons de cuisiner le thon frais. Il peut être mariné, poêlé, grillé au barbecue, cuisiné en papillote ou même consommé cru, en tartare, dans des carpaccios ou des sushis.
Le chef cuisinier algérien Rabah, qui dirige le Mim restaurant, au M-Suite Hotel, à Alger, propose de nombreuses recettes à base de thon frais, et notamment une recette de thon à la catalane, « Parpatana de thon« , à découvrir sur sa page Facebook.
